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炸鸡吃多了容易死?10nbsp;万人油炸食品消费数据大起底

周末快乐!或者说,值班快乐!

别人休息我值班,别人睡觉我夜班……感觉值班辛苦乏味的你,是不是经常点烧烤?或者下班后,吃一顿炸鸡或薯条安慰自己?

越是罪恶的油炸食物,就越是能抚平对值班不平衡的内心。

好吧,允许短暂的罪恶,但是油炸食品平时千万不能多吃!

因为近期发表在 BMJ 上的这篇文献,结论显示:油炸食品吃多了,有增加心血管疾病发生及死亡的危险!

图源:BMJ 网站截图

10 万人油炸食品消费史大起底

油炸食品大家都不陌生,说到炸鸡炸鱼,都能自行脑补画面,舌下腺自然分泌液体……

这些食品的烹煮必须用到大量的油,并在高温中经过乙烯类氧化、聚合和氢化作用,食物的水分大量流失,却吸收了满满的脂肪。

再撒上孜然辣椒粉啥的,瞬间香味扑鼻,让你吃了一个还想吃。

已经有不少研究论证油炸食品危害健康,先不说一些不法商贩使用地沟油,前期美国的研究表明,大量食用油炸食品会增加患 2 型糖尿病和心血管疾病的风险,但似乎并没有起到太大的劝诫作用。

这次,BMJ这篇文章的作者Yangbo Sun 先生的团队憋了个大招,搜集了美国 10,6966 人的健康数据,均为为 50~79 岁的女性,以调查食用油炸食品是否是死亡的风险因素。

研究用的数据是这些大妈们在 1993~1998 年的饮食情况,再跟踪随访到 2019 年,约 18 年的时间,看着这些大妈从窈窕淑女时代走向夕阳红……

观察数据为油炸食品消费情况:炸鸡、炸鱼和其他油炸食物(如炸薯条等),结局指标为全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率等。

油炸食品的沉淀,心脏功能的脆弱

在 18 年的随访期间,有 30%的女性死亡,死亡的最主要两大原因,就是心血管疾病和癌症,而油炸食品还真的跟这死亡脱不开干系。

以下是 Sun 先生团队发现的主要结论:

1. 不管是吃炸鸡还是炸鱼,吃油炸食品的女性,比不吃女性,总死亡率更高,因心血管疾病死亡的风险也更高。

不同油炸食品对心血管的影响

图源:参考文献截图

2. 任何油炸食品的食用量与癌症的发生关系,并无统计学意义。

3. 用不同油类(不管是否含有反式脂肪酸)烹炸出的油炸食品,对健康的影响也并无显著性差异。

简而言之,研究得出的核心结论就是:吃油炸食品,可能增加心血管疾病的发生及死亡风险!

而从一定意义上讲,使用所谓的「健康食用油」烹炸的东西,只是个心理安慰而已。

值得注意的是,食用油炸食品很可能只是这些大妈们不健康生活习惯的一个小缩影。因为研究人员还发现,油炸食品吃得多的人,通常还有爱吸烟、爱喝咖啡、好吃懒做的特点,看来这部分大妈,在 90 年代就已经体验了肥宅生活。

油炸食品到底可怕在哪里?

看了上面的研究结果,是不是倒吸一口凉气?对于油炸食品为什么会造成心血管的损伤,研究人员也给出了一些解释:

1. 油炸过程会导致一种名为「晚期糖基化终末产物(AGEs)」的物质含量增加,从而诱导氧化应激和炎症反应,引发心血管疾病。

2. 薯条等食物的高温煎炸的过程,还会形成丙烯酰胺,而丙烯酰胺与患心血管疾病和癌症风险上升相关。

3. 重复使用的烹饪油还会抑制对氧磷酶的活性,从而会增加低密度脂蛋白含量,引发动脉粥样硬化。

4. 一些油炸食品,比如炸鸡,同时也是高盐食品,而钠含量高容易引发心血管疾病。

关于油炸食品与癌症无明显相关的问题,研究人员推测,来自油炸食品的丙烯酰胺摄入量,可能还不足以影响癌症死亡率,以后还将会开展进一步的调查。

看到这里,油炸食品会增加心血管疾病的发生及死亡的风险,这一点足矣让你们立下「不吃油炸食品」的 Flag 了吧!

但是我知道,你们夜班还是会忍不住叫炸鸡,因为——

道理我都懂,但炸鸡是不可能不吃的!

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