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《雅舍谈吃》:闲来人间走,喝过油盐粥

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文 | 青缠人生百味,百而化一,一而无穷。大然无垠,小而概二。一甜一哭,一清一浊。凌云腾空处事清平此山,松柏常青处是烟火人家。百味如此,阴阳调和,人生亦该如此。——此乃《雅舍谈吃》之精髓。我身在百味烟火尘世中,心中一片豁达清朗。我可纵身跃入泥潭,亦可身披芙蓉出水。我翱翔四海苍穹,亦享受落入黄土。我心如镜,堪照清欢。——因我喝过那烟火粥。01人是俗人,世是尘世。食为人之根本,味乃世之杂合。谈笑惯了鸿儒,不妨捧一碗粗茶,倚于一堂雅舍,叹世之清甜苦辣。从北京胡同口叫卖的豆花,到东兴楼里烤得油光泛泛的金鸭,北平中秋后的羊肥而少膻,“和顺居”里百年大锅汤出的白肉,以韧中带脆而闻名的爆双脆,巷口推车摇鼓的烧饼油条,一时间不及细数。二十余味美食,或雅或俗,或清或浓,从乌衣巷的一头,悠悠飘过青砖红瓦,渗入灯红酒绿的大厦高楼,为这繁碌冰冷的城市,增添了一丝人情味。这是北平独有的风情。所以也不全在吃,空气中散的,饭桌上飘的,茶壶里蒸的,氤氲在红梁之上。“唯有一日你远渡重洋,方知何为‘味是故乡浓’”。02因成长而背景离乡的动物比比皆是,感念恩怀的亦不在少数,而能将情怀寓于物事,抒以字章的,仅人一种。世事催人老,生活逼着我们成长。我们一边远渡重洋,一边回首故乡,泪纵成行。然后客于他乡,身如浮萍。粤食多骇人,自油焖乳鸽到红烧果子狸,“有人专吃它胸脯一块肉,也有人爱嚼整个小脑袋瓜,嚼得咯吱咯吱响。”不到广东,不知其场面之浩大。福州闻名的“佛跳墙”,乃是海参、猪蹄筋、鱼刺等十数种昂贵配料杂烩而成,慢工细活,熬制数遍。正是:“就好像是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了。”南方菜多奇名,海鲜亦居多。“西施舌”“狮子头”“两做鱼”“佛跳墙”。。。。。。数不胜数。恰来时新鲜,时日一久,又心口泛酸,正是:尝遍人间,不及青瓦巷中一碟盈盈月光。03异乡的烟火,少了一份家乡的包容。所以不得不适应这全然不同的民俗,海纳的成为身体的一部分,相悖的用荷包装下,藏入异域风情的阅历中。于是便有了“吃中有意”。人性的多面,往往在“食”上,展现得淋漓尽致。“不为五斗米折腰”的争议,入乡随俗的“饭前祈祷”,筷子与大圆桌的学问,异国吃相的百态,有熊掌鱼翅食猴脑的残忍,便有百草野味任其自活的仁慈。交杂在一起,剖白出人性的复杂与矛盾。于是,《雅舍谈吃》不再只谈“吃”,更关乎成长,世界观、人生观,以及一个人该有的格局。谈吃之人千千万,唯有梁实秋先生令我叹服。吃食是俗事,文章录事,以吃为文,便是艺术。这不仅仅是品百味,更是一个高格局的大家对生活的鉴赏。你当闲来人间走一走,品一品这烟火油盐粥。推荐好书

  《人民日报》书单推荐,《舌尖上的中国》《风味人间》总导演陈晓卿深受其影响,一个吃货的自我修养。

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