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炉子锅论坛|也说生腐突炉子锅

  看了钱叶全主席写的《生腐突炉子锅》,我不禁与家人再次品味起这道枞阳传统美食,这金黄的生腐,火红的炉子,沸腾的汤水,多么熟悉的生活场景,多么微妙的情怀写照!

  懂得生活享受的人,是觉悟者;能品出世间美味的人,是快乐者。原本平常的黄豆,经过中国古人不断的探索加工,被制成口感滋味不同的人间佳肴:豆腐花、豆腐、豆腐乳、茶干、千张、生腐等。天地本奇妙,聪明的人一直在验证着奇思妙想,努力使技近乎于道。轮扁斫轮、庖丁解牛、高山流水,莫不是在描述着探索者们神奇的故事。制作美食当然也是一种技艺。

  我想起了苏东坡,他在《送乔仝寄贺君》中,写下了这样的诗句:“狂吟醉舞知无益,粟饭藜羹问养神。”又在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道:“夫已饥而食,蔬食有过于八珍。”正是有着这样的认识,他在被贬之所黄州,创造了素食菜肴“东坡豆腐”。后来,苏东坡的足迹到达哪里,这道菜便流传到哪里,以至于世人皆知有此美味。

  其实,苏东坡不仅喜食豆腐,他当初被贬为黄州团练副使,就写了《初到黄州》诗,赞称“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”。文人对某种事物的喜爱,往往有深刻的精神寄托与追求。豆腐的寻常亲近、江鱼的灵动新鲜、竹笋的苦涩素洁,都是打动人心的要素。

  苏东坡一生历经仕途坎坷,但旷达乐观,是真正的大文豪、真诗人。他懂得享受生活,而不是被生活所左右。他随缘任运,自在随意,又是一个快乐的人。

  “食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼餒而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。沽酒市脯,不食。不撤姜食,不多食。”这是孔子在《乡党》中对饮食之道的表述。

  孔子对食物有很多的要求,比如肉要切得方方正正,且不吃熟食店里的东西,为什么要这样?追求人格之方正,保持新鲜的生命激情!“失饪,不食。”是说烹饪当有度、有节,实喻言行当有度、有节。孔子的“道”体现在饮食之“礼”中,饮食之中有他的“道”之境界。

  兜了一大圈,咱们再来说枞阳人的生腐突炉子锅。

  生腐是豆腐条经过热油高温炸过,外表金黄,中多气孔,形态端正,而又有嚼劲。这与豆腐已经不是同一口感了。有人把豆腐视为中国第五大发明,而生腐又是这一大发明的技术升华,可以说是豆制品的终极形态。但它又是那么亲和,走近寻常百姓之家,和百味随意搭配。根据一般常识,豆腐是宋代普及的,所以苏东坡品尝到了豆腐,并丰富了豆腐的烹饪工艺。但生腐呢?很遗憾,没有见过相关记载,可能那个时候,生腐还没有出现。生腐突炉子锅,具有强烈的枞阳地域文化特色,也映射着枞阳人质朴亲和、自强不息、喜欢怀旧而又勇于创新的精神。

  此刻,我把生腐突着炉子锅,享受着东坡先生不曾享受过的美食。古朴的炭炉子,火苗正旺,红红火火,色彩浓艳;一口老锅,骨头汤正沸腾,突突有声,香气浓烈;些许生腐条,上下翻滚,错落有致,拿筷子夹起一根,饱含汁水,入口味长!

  简单的食材,简陋的锅具,却带给人极具暴发力的视觉、听觉、味觉冲击,这种冲击可以给人以热烈与新鲜,也可给人以回归自然的宁静与透彻。

  清代的姚鼐曾作《夜抵枞阳》一诗:“轻帆挂与白云来,棹击中流天倒开。五月江声千里客,夜深同到射蛟台。”像他这般豪情万丈,夜深仍然要与友人同到射蛟台,感受千古不变的江声与惊心动魄的汉武气息,一定是一个会享受的人。或许,作为枞阳人,他也少不了要来个生腐突炉子锅。在昏暗的烛光之旁,炉火照亮了朋友们的脸庞,热气让诗情更为炽烈,生腐使诗人在细嚼慢咽中吞吐着浪漫。姚鼐文宗方苞,师承刘大櫆,主张“有所法而后能,有所变而后大”。如此重视在继承中革新,他也一定会与生腐突炉子锅的精神有了某种默契。

  明末爱国志士、文学家钱澄之后半生隐居枞阳,躬耕读书。他曾筑庐于田野中以居住,因以“田间”为号。曾作诗云:“秉耒赴田皋,叱牛出柴荆。耒耜非素习,用力多不精。老农悯我拙,解轭为我耕。教以驾驭法,使我牛肯行。置酒谢老农,愿言俟秋成。”他参加农业劳动,“自甘辛苦为”,不仅是为了养家糊口,更重要的是为了砥砺气节,并逃避清廷的注意。在繁重的劳作后,在枞川夜雨中,散发着热量的炭炉子,以及在烈火之上与热油之中笃定不变的生腐,我想一定能给他带来犒劳与激励,好让这位让人肃然起敬的志士完成自己的历史使命。

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